Récolte

La récolte commence en automne dans les oliveraies de la coopérative, lorsque les olives sont mûres à point mais encore vertes, à l’aide d’un système  peu invasif (récolte manuelle avec des filets) qui permet d’obtenir une huile aux valeurs organoleptiques réellement excellentes, ayant une acidité très basse et un faible pourcentage de  peroxydes, une huile optimale, à la fois de bonne fragrance au palais mais parfaitement résistante à l’oxydation.

Après avoir élargi les filets sous les plantes, les olives sont ramassées à l’aide de peignes qui n’abîment ni la plante ni le fruit.

Les olives sont ensuite placées dans des paniers en plastique aéré puis transportées vers la coopérative, pour être ensuite pressées le soir même.